چای سیاه
کافئین چیست؟
۳۰ تیر, ۱۳۹۵ | نوشیدنی هاکافئین (به انگلیسی: Caffeine) مادهای شیمیایی است که مهمترین اثر آن، برانگیختن سیستم عصبی مرکزی است. چه در انسانها و چه در سایر موجوداتی که سیستم عصبی دارند.
این ماده، ریشهی گیاهی دارد و در برگ و میوه برخی گیاهان موجود است.
کافئین بسته به اینکه از چه گیاهی به دست آمده باشد، با نامهای متفاوتی شناخته میشود. گوارانین، ماتئین و تئین، نمونههایی از این نامها هستند.
در میان انواع چای، چای سیاه (مانند چای سیاه سیلان و چای سیاه دارجلینگ) بیشتر کافئین را دارند.
آنچه در ادامه میخوانید:
- کافئین چه رنگی است؟
- طعم اصلی کافئین چیست؟
- نیمه عمر کافئین در بدن انسان
- آیا کافئین از گیاه به دست میآید؟
کافئین چه رنگی است؟
رنگی که با شنیدن کافئین در ذهن ما تداعی میشود، قهوه ای است. شاید به این دلیل که قهوه یکی از منابع اصلی کافئین است که ما در زندگی روزمره با آن آشنایی داریم.
اما طبیعیترین شکل کافئین، پودری سفید رنگ است.
طعم اصلی کافئین چیست؟
طعم کافئین، تلخ است.
اجازه بدهید به شکل دقیقتری بگوییم: وقتی میخواهند طعم تلخ را توضیح دهند، میگویند که تلخ یعنی طعم کافئین. به عبارتی شناخته شده ترین تعریف تلخی، طعم کافئین است.
به همین علت، بخش قابل توجهی از نوشیدنی کافئین دار، همراه با شکر افزوده عرضه میشوند.
نیمه عمر کافئین در بدن انسان چقدر است؟
نیمه عمر کافئین در بدن انسان حدود ۴ تا ۶ ساعت است.
به عبارتی، وقتی ۱۰۰ میلی گرم کافئین مصرف میکنید، چهار تا شش ساعت بعد، هنوز اثر ۵۰ گرم آن در بدن شما باقی است.
آیا کافئین همیشه از گیاه به دست می آید؟
خیر. کافئین سینتتیک هم وجود دارد که در آزمایشگاه و طی فرایندهای شیمیایی تولید میشود.
اگر بخواهیم دقیقتر بگوییم، با وجودی که کافئین ما را به یاد گیاه چای و قهوه میاندازد، علاوه بر حدود صد گیاه دیگر که حاوی کافئین هستند، هزاران نوع محصول و نوشیدنی وجود دارند که کافئین خود را به صورت مصنوعی و آزمایشگاهی تولید میکنند.
تفاوتهای متعددی بین کافئین سینتتیک و کافئین طبیعی وجود دارد که از جمله آنها میتوان به جذب بسیار سریعتر کافئین سینتتیک (در نوشابه ها و نوشیدنی های انرژی زا) اشاره کرد.
مطالب مرتبط
تفاوت چای سبز و چای سیاه چیست؟
۲۸ تیر, ۱۳۹۵ | نوشیدنی هاتفاوت چای سبز و چای سیاه
تفاوت چای سبز و چای سیاه در نحوه فرآوری آنهاست و گرنه، از لحاظ منشاء هر دو دقیقاً از گیاه چای به دست میآیند (نام علمی این گیاه، کامیا ساینِن سیس است).
یکی از بخش های فرایند تولید چای اکسیداسیون است.
با استفاده از اکسیداسیون، برگ چای اکسیژن جذب میکند و خشک میشود.
اگر اکسیداسیون بسیار کم انجام شود، چای سبز میماند و اگر اکسیداسیون کامل انجام شود، چای سیاه به دست خواهد آمد.
اکسیداسیون، آنتی اکسیدان چای را کاهش میدهد و در عوض، میزان کافئین آن را افزایش میدهد.
همچنین در چای سیاه در مقایسه با چای سبز، مواد افزودنی بیشتری وجود دارد.
تفاوت طعم چای سبز و چای سیاه
به علت اکسیداسیون بیشتر در چای سیاه، چای سیاه طعم تلخ تر و سنگینتری دارد و طعم چای سبز ملایم تر است.
آیا چای سبز در میان انواع چای کمترین فراوری را دارد؟
خیر.
طبیعی ترین چای، چای سفید است که آنتی اکسیدان های آن حفظ میشود و اکسیداسیون روی آن انجام نمیشود.
اما به دلیل رنگ کم و طعم کم و کافئین کم در چای سفید، چندان مورد توجه نیست و مورد استقبال قرار نمیگیرد.
بعد از چای سفید، کمتری فراوری روی چای سبز انجام میشود و چای سیاه، عموماً بیشترین حجم فرآوری و مواد افزودنی را داراست.
تفاوت ترکیب شیمیایی چای سبز و چای سیاه
- در ترکیب چای سیاه، تانن بیشتری وجود دارد (تانَن = Tannin)
- کافئین در چای سیاه بیشتر از چای سبز است.
- عطر چای سیاه بیشتر از چای سبز است.
- آنتی اکسیدان ها در چای سبز بیشتر از چای سیاه و در چای سفید بیشتر از چای سبز هستند.